La recette secrète de la tarte au sucre d’Amiens : vous serez surpris !
Considérée comme une gourmandise typiquement picarde, la tarte au sucre d’Amiens fait fondre de plaisir les palais des petits et grands gourmets. Sa croûte croustillante et son onctueuse garniture de sucre blanc et de crème sont les secrets de cette incontournable pâtisserie amiénoise. Si vous souhaitez surprendre votre moitié lors d’un week-end en amoureux, découvrez notre recette secrète de tarte au sucre d’Amiens.
Origine de la tarte au sucre d’Amiens
Avant de passer à la préparation de cet irrésistible dessert, il est intéressant de connaître l’histoire de cette spécialité locale. Venue tout droit du nord de la France, la tarte au sucre aurait vu le jour au sein des familles ouvrières amiénoises au cours du XIXe siècle. Son succès ne s’est pas limité aux confins de la Picardie puisqu’elle a été adoptée partout en France grâce à son goût exquis et ses ingrédients simples et bon marché.
Aujourd’hui encore, nombreux sont les boulangers et pâtissiers d’Amiens qui proposent leur propre version de cette gourmandise relevée par une pointe de noix de muscade. À travers les années, différentes variantes ont été imaginées, mais toutes restent fidèles à la traditionnelle recette amiénoise qui mélange simplement sucre blanc, farine et crème fraîche épaisse.
Ingrédients nécessaires pour réaliser la tarte au sucre d’Amiens
Pour vous aider à préparer ce savoureux dessert, nous avons réuni tous les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 200 g de farine (de type 55 ou 65)
- 50 g de beurre demi-sel
- 10 cl d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de cassonade
- 150 g de crème fraîche épaisse (minimum 30 % de matière grasse)
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- 2 oeufs (taille moyenne)
- Une pointe de noix de muscade râpée
Étapes de préparation de la pâte à tarte
Suivez attentivement ces étapes pour réussir votre délicieuse pâtisserie locale :
- Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel. Creusez ensuite un puits pour y mettre le beurre préalablement coupé en petits morceaux. À l’aide de vos doigts, émiettez-le avec la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Émiettez la levure dans les 10 cl d’eau tiède et remuez bien pour la dissoudre complètement. Versez ce mélange liquide dans le saladier contenant la farine et le beurre et pétrissez à la main ou au robot pendant 5 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène.
- Formez une boule avec la pâte, puis couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, le temps que la pâte doble de volume.
Étapes de préparation de la garniture sucrée
Durant le repos de la pâte, vous pouvez commencer la préparation de la garniture :
- Mélangez la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre, la cassonade et l’extrait de vanille dans un récipient moyen. Fouettez vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
- Ajoutez ensuite les oeufs un par un en continuant de fouetter pour bien les incorporer. Enfin, râpez légèrement la pointe de noix de muscade et intégrez-la à la préparation.
Étapes de montage et cuisson de la tarte
Il est enfin temps d’assembler les ingrédients pour réaliser votre merveilleuse pâtisserie :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et beurrez légèrement un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Dégazez la pâte reposée en l’aplatissant doucement avec la paume de la main. Étalez-la ensuite au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur uniforme d’environ ½ cm.
- Déposez délicatement la pâte étalée dans le moule préparé, en prenant soin de bien faire adhérer les bords aux parois du moule. Avec une fourchette, piquez régulièrement la surface de la pâte pour éviter la formation de bulles d’air.
- Versez généreusement la garniture sucrée sur la pâte en prenant soin de répartir uniformément la crème.
- Enfournez la tarte au milieu du four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 minutes. La tarte devrait être légèrement dorée autour des bords et la garniture doit être prise mais rester souple et crémeuse au toucher.
- Laissez refroidir la tarte avant de la démouler délicatement et servez-la tiède ou froide selon vos envies. N’hésitez pas à l’accompagner d’une crème anglaise, une boule de glace vanille ou encore un coulis de fruits rouges pour les plus gourmands.
Il ne vous reste plus qu’à partager avec votre amoureux(se) cette douce et réconfortante tarte au sucre d’Amiens. Bon appétit !
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