La ricetta segreta della crostata di zucchero di Amiens: vi sorprenderà!
Considerato una prelibatezza tipica della Piccardia, il Crostata di zucchero di Amiens scioglie i palati di grandi e piccini. La sua crosta croccante e il suo cremoso ripieno di zucchero bianco e panna sono i segreti di questo imperdibile dolce di Amiens. Se volete sorprendere la vostra dolce metà durante un weekend romantico, scoprite la nostra ricetta segreta della crostata di zucchero di Amiens.
Le origini della torta di zucchero di Amiens
Prima di passare alla preparazione di questo irresistibile dessert, vale la pena di dare un'occhiata alla storia di questa specialità locale. Originarie del nord della Francia, le torte di zucchero si pensa siano nate tra le famiglie operaie di Amiens nel XIX secolo. Il suo successo non si limitò ai confini della Piccardia, ma fu adottato in tutta la Francia grazie al suo gusto squisito e agli ingredienti semplici e poco costosi.
Ancora oggi, molti panettieri e i patissier di Amiens che propongono la loro versione di questa delizia con un pizzico di noce moscata. Nel corso degli anni sono state ideate diverse varianti, ma tutte rimangono fedeli alla ricetta tradizionale di Amiens, che combina semplicemente zucchero bianco, farina e doppia panna.
Ingredienti necessari per la preparazione della crostata di zucchero di Amiens
Per aiutarvi a preparare questo gustoso dessert, abbiamo raccolto tutti gli ingredienti necessari:
- 200 g di farina (tipo 55 o 65)
- 50 g di burro semi-salato
- 10 cl di acqua calda
- 1 pizzico di sale
- 20 g di lievito di birra fresco
- 120 g di zucchero semolato
- 60 g di zucchero di canna
- 150 g di panna doppia (minimo 30 % di grasso)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido
- 2 uova (di media grandezza)
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
Preparazione della pasta per crostate
Seguite attentamente questi passaggi per preparare una deliziosa pasta locale:
- Versare la farina e un pizzico di sale in una ciotola. Quindi scavare un pozzo e aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Con le dita, sbriciolare il burro con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
- Sbriciolare il lievito nei 10cl di acqua tiepida e mescolare bene per farlo sciogliere completamente. Versare questo composto liquido nella ciotola contenente la farina e il burro e impastare a mano o in un robot da cucina per 5 minuti per ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, quindi coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché l'impasto non sarà raddoppiato.
Procedura per la preparazione del ripieno dolce
Mentre la pasta riposa, si può iniziare a preparare il ripieno:
- Mescolare la crème fraîche épaisse, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia. in una ciotola media. Sbattete energicamente con una frusta o una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.
- Aggiungere quindi le uova, una alla volta, continuando a sbattere finché non sono ben incorporate. Infine, grattugiare leggermente un pizzico di noce moscata nel composto.
Procedura di assemblaggio e cottura della crostata
Ora è il momento di assemblare gli ingredienti per la vostra meravigliosa pasta:
- Preriscaldare il forno a 180°C (punto di riferimento per il gas 6). e imburrare leggermente una teglia per crostate di 24 cm di diametro.
- Disaerare l'impasto riposato appiattendolo delicatamente con il palmo della mano. Stendere con un mattarello su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa ½ cm.
- Disporre con cura la pasta stesa nella teglia preparata, facendo in modo che i bordi aderiscano ai lati della teglia. Con una forchetta, bucherellare regolarmente la superficie della pasta per evitare la formazione di bolle d'aria.
- Versare generosamente il ripieno dolce sulla pasta, facendo attenzione a distribuire la crema in modo uniforme.
- Posizionare la crostata al centro del forno preriscaldato e cuocere per circa 25 minuti. La crostata deve risultare leggermente dorata sui bordi e il ripieno deve essere ben rappreso ma ancora morbido e cremoso al tatto.
- Lasciate raffreddare la crostata prima di sformarla con cura e servitela tiepida o fredda, come preferite. Non esitate ad accompagnarla con una crema pasticcera, una pallina di gelato alla vaniglia o un coulis di frutti rossi per i più golosi.
Ora non vi resta che condividere questa dolce e confortante crostata di zucchero di Amiens con la persona che amate. Buon appetito!
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