Hoe kook je potjevleesch?
Potjevleesch is een gerecht dat vlees in een pot (terrine) betekent. Het is een typisch gerecht uit het noorden van Frankrijk. Het wordt ook wel potch genoemd vanwege de zeer ingewikkelde uitspraak.
Oorsprong van potjevleesch
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Westhoek van Duinkerken tijdens de Middeleeuwen.
Wat is het recept om thuis potjevleesch te maken?
Om zelfgemaakte potjevleesch te bereiden heb je verschillende van de onderstaande ingrediënten nodig. Het belangrijkste om te weten is dat het gerecht wordt bereid op de dag voordat u het wilt eten.
Ingrediënten
Voor een recept voor 6 personen heeft u nodig: 1/2 konijn, 200 g varkenshaas zonder been, 200 g kalfsschenkel, 2 kipfilets, 2 stengels selderij, 5 teentjes knoflook, 3 stengels tijm, 2 wortels, 3 laurierblaadjes, 3 blaadjes gelatine, 2 eetlepels jeneverbessen, 1 eetlepel peperbessen en 75 cl bruin bier uit het noorden.
Bereiden en koken du potjevleesch
Verwijder het vlees van het konijn en snijd vervolgens de varkenshaas zonder been, de kippenkoteletten en de kalfsschenkel in stukken.
Pel de teentjes knoflook, halveer ze en verwijder de kiem. Snijd de twee stengels selderij in kleine stukjes.
Neem een kom, meng de knoflook, laurierblaadjes, jeneverbessen, selderij, tijm en peper. Giet de stukken vlees in het mengsel, meng ze en bedek ze met het noordelijke bruine bier. Laat het mengsel 24 uur marineren en roer om de 6 uur of zo.
Laat het vlees na de pauzetijd uitlekken en reserveer de marinade. Snijd de wortelen in plakjes en leg de gelatine in een kom met koud water om hem zacht te maken.
Leg 3 lagen vlees in een pot, scheid ze met een vel gelatine en eindig met een vel gelatine. Bedek het mengsel met de marinade en verdeel de plakjes wortel over de bovenkant van de terrine.
Dek de terrine af, hij moet hermetisch gesloten zijn. Zet het 3 uur in de oven op 150°C (th5).
Laat het gerecht afkoelen en het is klaar.
Hoewel de bereiding een beetje ingewikkeld en tijdrovend is, bieden veel restaurants Potjevleesch op hun menu aan. Online restaurants leveren het gerecht ook, maar dan moet je het een dag van tevoren bestellen. Warenhuizen verkopen het ook in een pot van 750 gram, zodat u alleen de bijgerechten hoeft te bereiden.
Potjevleesch waar te vinden en te kopen?
Hoe serveer je de beste potch?
Potch is een gerecht dat koud wordt geserveerd. Voor een betere smaak begeleidt u de terrine met frieten, salade en een glas drank naar keuze, maar het beste is een goed noordelijk bier of wijn.
Potjevleesch welke wijn?
Voor een perfecte combinatie met de terrine worden verschillende wijnen voorgesteld, zoals: Bourgogne rosé, Vin de Corsica Figari rosé, Côte d'Auvergne Corent rosé, Beaujolais Villages rosé of Languedoc rosé. Ook rode wijn mag niet ontbreken op de lijst.
- De markt van Halles du Beffroi: een must-see in Amiens - 3 januari 2025
- Aquabike Amiens : Waar oefenen en welke voordelen? - 24 december 2024
- Kaart van Amiens : Ontdek het stadscentrum en de omgeving - 24 december 2024
Nederlands 
Français 
Nederlands (België) 
Français de Belgique 
Français du Canada 
Deutsch 
English (UK) 
Italiano