Come cucinare il potjevleesch?

Ingredienti

Per una ricetta per 6 persone occorrono: 1/2 coniglio, 200 g di lombo di maiale disossato, 200 g di stinco di vitello, 2 cotolette di petto di pollo, 2 gambi di sedano, 5 spicchi d'aglio, 3 rametti di timo, 2 carote, 3 foglie di alloro, 3 foglie di gelatina, 2 cucchiai di bacche di ginepro, 1 cucchiaio di bacche di pepe e 75 cl di birra bruna del nord.

Preparazione e cottura du potjevleesch

Togliere la carne dal coniglio, quindi tagliare a pezzi la lonza di maiale disossata, le cotolette di pollo e lo stinco di vitello.

Prendere gli spicchi d'aglio e sbucciarli, tagliarli a metà e togliere il germe. Tagliare i due gambi di sedano in piccoli pezzi.

In una ciotola, mescolate l'aglio, l'alloro, le bacche di ginepro, il sedano, il timo e il pepe. Versare i pezzi di carne nel composto, mescolarli e coprirli con la birra bruna del nord. Lasciate marinare il composto per 24 ore, mescolando ogni 6 ore circa.

Dopo la pausa, scolare la carne e conservare la marinata. Affettare le carote e far scivolare la gelatina in una ciotola di acqua fredda per ammorbidirla.

Disporre 3 strati di carne in una pentola, separarli con un foglio di gelatina e terminare con un foglio di gelatina. Ricoprire il composto con la marinata e distribuire le fette di carota sulla parte superiore della terrina.

Coprire la terrina, che deve essere chiusa ermeticamente. Mettere in forno a 150°C (th5) per 3 ore.

Lasciare raffreddare il piatto ed è pronto.

Sebbene la preparazione sia un po' complicata e richieda molto tempo, molti ristoranti offrono il Potjevleesch nel loro menu. Anche i ristoranti online consegnano il piatto, ma bisogna ordinarlo il giorno prima. I grandi magazzini lo vendono anche in un vasetto da 750 g, in modo da dover preparare solo il contorno.

Potjevleesch dove trovare e acquistare?

Come servire il miglior potch?

Il potch è un piatto che si serve freddo. Per un gusto migliore, accompagnate la terrina con patatine fritte, insalata e un bicchiere di bevanda a scelta, ma la migliore è una buona birra o un vino del nord.

Potjevleesch che vino?

Per un abbinamento perfetto con la terrina, si suggeriscono diversi vini di accompagnamento, come il rosato di Borgogna, il rosato di Corsica Figari, il rosato di Côte d'Auvergne Corent, il rosato di Beaujolais Villages o il rosato di Languedoc. Non può mancare il vino rosso.

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